Coiano Vinsanto del Chianti DOC

CASTELLO DI COIANO – HISTORIE OG GUDDOMMELIGE TRADITIONER Med rødder der strækker sig helt tilbage til 1320’erne, bærer Castello di Coiano på en af de mest imponerende vinhistorier i Toscana. Og intet sted lyser denne historiske arv klarere igennem end i deres produktion af Vin Santo del Chianti. Direkte oversat betyder navnet “den hellige vin” – en reference til, at vinen historisk blev brugt til altergang, og at presningen af druerne traditionelt finder sted omkring påske. Hos Castello di Coiano værner man om denne tidskrævende kunst med en kompromisløs dedikation, der sjældent ses i den moderne vinverden. VIN SANTO DEL CHIANTI DOC – EN REJSE I TID, TÅLMODIGHED OG KONCENTRATION Den guddommelige toscanske dessertvin er skabt på et klassisk blend af regionens traditionelle hvide topsorter: Trebbiano og Malvasia. Processen bag er intet mindre end et håndværksmæssigt mirakel. De absolut bedste og mest sunde klasser høstes nænsomt i efteråret, hvorefter de hænges op på snore eller lægges på stråmåtter i vinhusets ventilerede tørrelofter (appassimento). Her hænger druerne i månedsvis, indtil de har tabt størstedelen af deres væske, og tilbage står kun rosiner sprængfyldt med koncentreret druesukker, syre og smagsstoffer. Efter presningen i løbet af vinteren hældes den rige, tyktflydende most på caratelli – bittesmå egetræs- og kastanjefade. Fadene forsegles fuldstændigt med cement og placeres på slottets loft, hvor de udsættes for Toscanas skiftende årstider med brændende sommervarme og kolde vintre. Her gennemgår vinen en langsom, naturlig gæring og modner tålmodigt i en årrække under en kontrolleret iltning. Resultatet er en monumental, ravfarvet nektar, der besidder en fabelagtig balance mellem intens sødme og den helt nødvendige, opkvikkende syre. Smagsprofil Farve: Intens, dyb og forførende ravgul – som flydende, glødende topas i glasset. Duft: En bjergtagende, rig og ekstremt kompleks bouquet. Næsen eksploderer med intense noter af tørrede figner, dadler, rosiner og kandiseret appelsinskal. Svinger man glasset, folder der sig rige lag ud af ristede hasselnødder, valnødder, flydende kastanjehonning, pibetobak, ahornsirup og varme eksotiske krydderier. Smag: På paletten leverer vinen en overvældende viskositet, fedme og dybde. Den rige og koncentrerede sødme af tørret frugt og honning pakkes smukt og elegant ind i en herlig, livlig og præcis syrestruktur. Det er denne vitale toscanske syre, der forhindrer den intense dessertvin i at blive tung, og i stedet efterlader mundhulen frisk. Eftersmagen er monumental, tør og utroligt vedvarende med komplekse noter af ristede nødder og karamel. Servering & Madparring Bør serveres ved 12-14°C (ikke iskold, da de mange komplekse aromalag og nøddeolier derved lukker sig). Castello di Coiano Vin Santo er den ultimative meditationsvin, der fungerer fantastisk helt for sig selv i gode stunder. Rent gastronomisk er den den absolut fødte makker til den klassiske toscanske dessert, Cantucci – de sprøde mandelkager, som man traditionelt dypper direkte i vinen. Den stråler desuden i selskab med tørre kager, frugttærter med nødder, creme brûlée samt til intense, kraftige blåskimmeloste som en god Gorgonzola eller Roquefort.