Oksekød og vin: Den komplette parringsguide til udskæringer og saucer

Mørbrad

Det mest møre og fedtfattige stykke oksekød. Da smagen er mild og elegant, kræver kødet en vin, der ikke overdøver de fine nuancer, men i stedet komplementerer den silkebløde tekstur og tannin til at rense paletten

Vi foreslår følgende vine:

• Nebbiolo
• Barolo/Barbaresco
• Brunello
• Cabernet Sauvigon
• Fadlagret Chardonnay (hvis man er fræk)

Beef Wellington

En luksuriøs ret bestående af mørbrad, svampe-duxelles og sprød butterdej. Kombinationen af det møre kød, svampe og den fede dej spiller godt sammen med fyldige vine, tanninrige eller syreholdige vine

Vi foreslår følgende vine:

• Pinot noir
• Nebbiolo
• Barolo/Barbaresco
• Cabernet Sauvignon

Steak (fx Ribeye eller Entrecôte)

Udskæringer med højere fedtmarmorering og en tydelig stegeskorpe. Her er der brug for en vin med karakter og tanniner, der kan rense munden og give modspil til fedmen.

Vi foreslår følgende vine:

• Nebbiolo
• Sangiovese
• Barolo/Barbaresco
• Merlot

Sovs til steaken?

Bearnaisesauce
Vinen kræver en god syre til at skære igennem det fede fra smøren.

• Fyldig Pinot Noir
• Barolo/Barbaresco
• Cabernet Sauvignon
• Cabernet Franc
• Fyldig Sangiovese
• Brunello
• Syreholdig Riesling (trocken eller en grosses gewächs)

Reduceret Svampesovs

En anden klassiker. Modsat bearnaisesaucen, så spiller den ikke på syren, men på fedmen og de mere jordagtige noter

• Bolgheri vine (super-toskaner)
• Merlot
• Chianti Riserva
• Amarone

Simremad (fx Osso Buco eller okseskank)

Retter der har hygget sig i timevis, indtil kødet falder fra hinanden i en intens, koncentreret sauce. Den dybe smag kalder på en vin med masser af krop og alkoholisk tyngde.

Vi foreslår følgende vine:

• Amarone
• Cabernet Sauvignon
• Bolgheri vine (super-toskaner)
• Merlot

Spaghetti Bolognese

En klassiker med hakket oksekød, urter og en syreholdig tomatbase. Her fungerer det bedst med en vin, der har en frisk frugtprofil og en balanceret syre til at matche tomaterne.

Vi foreslår følgende vine:

• Chianti
• Sangiovese
• Barbera
• Pinot Noir
• Valpolicella
• Tør Rose
• Pinot Grigio
• Chardonnay